芋掘りのさつまいもで大学芋を試作しまくり。水っぽくならないポイントと、私のレシピ【4コマ】

秋ですね〜。朝晩は肌寒くなってきて、色々おいしい季節です🍠　天高く馬肥ゆる秋…！

先日、お誘いいただいて、芋掘りに行ってきました！

さつまいもを、たくさんいただいて帰ってきました(*^^*)

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さつまいもは、掘りたてより寝かせたほうが甘いらしい

いただいたさつまいも、すぐに食べたい気持ちをぐっとこらえて…

実は、さつまいもって掘りたてより、しばらく寝かせたほうが甘くなるんだそうです。
中のデンプンが、少しずつ糖に変わっていくから。

1〜2週間で甘みが増して、1ヶ月以上置くと「蜜芋」みたいにねっとり甘くなるとか。
冷蔵庫に入れると傷むので、新聞紙に包んで涼しいところへ。

よし、1ヶ月寝かせて、最高に甘くなったところで食べるぞ！

…と、思っていたのですが。

大学芋のレシピ、いろいろ試してみた

実は私、2年前の秋も大学芋にハマっていました。
定期的にブームが来るのね。前回おいしいと思ったレシピが見当たらず、今回はまた1から再挑戦。

揚げるもの、焼くもの、タレの配合がちがうもの…
ネットでいくつかレシピが出てくるので、気になったものを作ってみました。

寝かせるはずのお芋が減っていく（笑）

タレは、カゴメさんの「お酢入り」の配合がお気に入り

いくつか試した中で、タレの配合がいちばん気に入ったのが、カゴメさんのサイトに載っていたこちら。

▶ 大学芋の揚げないレシピ！プロ直伝、カリカリ食感を作る火加減（カゴメ VEGEDAY）

気に入った理由は、タレにお酢が入っていること。
お酢を入れると、でき上がった大学芋同士がくっつきにくくなるんです。
酸っぱさは、煮詰めるうちに飛ぶので気になりません。

リンク先は「揚げない」レシピですが、私はお芋を揚げる派。
タレの配合はそのままお借りしました。

でも実は、飴が歯にくっつくのも好き

レシピによって飴のねとっり感に差あるのですが、私、大学芋の飴が歯にくっつくあの感じ、結構好きかも〜

子どもの頃に食べた大学芋が、そんな感じだった気がする。カンロ飴とかめっちゃ好き❤️
懐かしい味(*´艸｀)

私の大学芋レシピ（水っぽくならない・くっつかない）

材料（2〜3人分）

• さつまいも：1本（約250g）
• 揚げ油（私は米油）：少なめ（フライパンに並べたお芋が4分の1つかるくらい）
• 黒いりごま：適宜（今回は買い忘れたので、白ごまで）

＜タレ＞

• 甜菜糖(または砂糖)：大さじ3
• みりん：大さじ2
• 醤油：小さじ1
• 酢：小さじ1

※タレの配合はカゴメ VEGEDAYのレシピを参考にしています。

作り方

1. さつまいもを乱切りにして、少しのあいだ水にさらす（私はまな板を洗っているあいだ…数分）。水気はしっかり拭きとる。
2. フライパンにお芋を並べ、お芋が4分の1つかるくらいの油を入れる。冷たい油のまま火をつけ、弱火でゆっくり温度を上げながら、色づくまで触らないように、その後、ひっくり返しながらじっくり揚げる。
3. 揚がったら、キッチンペーパーの上でしっかり油をきる。（少しでもカロリーを落としたいw）
4. フライパンの油をあけて、タレの材料を入れて煮詰める（別の鍋でもOK）。泡が大きくなって、そのあと泡が小さくなるまでがしっかり煮詰めた目安。
5. 揚げたお芋を入れて、タレをからめる。
6. クッキングシートの上に、お芋同士がくっつかないように間をあけて広げる。
7. 最後に黒いりごまをふる。

ポイント① 弱火でじっくり揚げると、水っぽくならない

冷たい油から弱火でじっくり揚げると、お芋の水分がしっかり抜けます。
そうすると、飴をからめた後、時間をおいても水っぽくなりにくい。
油も少なめでOKなので、後片付けもラク(*^^*)b

ポイント② タレは「泡が小さくなるまで」煮詰める

タレは、泡が大きくなったあと、もう一度泡が小さくなるまでしっかり煮詰めます。
ここをサボると、飴が固まりません。

※この後は焦げ始めるので、鍋のそばを離れない！☺️←1回焦がしました

ポイント③ からめた後は、クッキングシートに広げる

テフロン加工のフライパンのままでも大丈夫ですが、シートの上だと固まった飴がきれいにはがしやすいです(*^^*)b
芋同士がくっつかないように、間をあけて並べるのがコツ。

ちなみに、オーブンで焼く方法も試してみましたが、こちらは飴がすぐドロッとなってしまって…。どうやら水分が飛びにくかったみたいです。
オーブンで焼くときに使ったシートは、新しく敷き直してから、飴を絡めると良さそうです。

ポイント④ まとめて作って冷凍。解凍しかけがおいしい

たくさん作って余った分は、冷凍保存しておけます。(セブンイレブンの冷凍大学芋おいしい！)

おすすめは、解凍しかけのタイミングで食べること♪
これが、また美味しい！全部解けるのを待てずに食べてしまう😋

結果、1ヶ月寝かせるはずが1週間で完食

1ヶ月寝かせて、最高に甘くするはずだったさつまいも。

1週間持たずに、なくなりました＿|￣|○

そして、体重はしっかり手術前に元通り…

とはいえ、美味しかったので悔いは無し！
次は、ちゃんと1ヶ月寝かせた「蜜芋級」のさつまいもで焼き芋も作ってみたい！🍠

人と関わるのが下手で苦手だけど、少しずつでも上手に関わっていけるようになれるといいなぁ。と、地元の行事へは出来る限り参加するようにしています。あせらず、ゆっくり、ぼちぼちとね(･´з`･)